RILLETTES DE COCHON
Mayonnaise moutarde à l'ancienne

OEUF POCHÉ & PAIN PERDU
Siphon de petit basque & parmesan / salade d'herbes

ENCORNETS À LA BARIGOULE
Mayonnaise à l'encre de seiche

CARPACCIO DE ROUGET
Céleri rémoulade / pomme granny smith

COQUELET PANÉ, BRAISÉ ET RÔTI
Aligot / Salsifis confits / sauce morilles

CROUSTILLANT DE POMMES DE TERRE
Coulis d'épinards / brousse aux herbes / pickles de champignons

POULPE GRILLÉ
Risotto safrané / rouille / émulsion citronnelle & gingembre

TRUITE CONFITE
Algue nori / légumes glacés / purée de carottes / sablé amande

CARRÉ D’AGNEAU (+5 EUROS)
Écrasé de pommes de terre / jus de cuisson